Сом, поджаренный с ветчиной, на подложке из фенхеля

• сом (филе) - 1кг
• фенхель - 400г
• помидоры - 4 шт.
• лимон - 2 шт.
• укроп (веточек) - 8 шт.
• масло оливковое - 4 ч.л.
• анис (молотый звездчатый) - 1 щепотка
• ветчина сырокопченая (тонкие ломтики) - 4 шт.

Фенхель разрезать вдоль пополам, затем нарезать тонкими ломтиками. Помидоры разрезать пополам, чайной ложкой удалить семечки. Мякоть помидора порубить мелкими кубиками. Звездочку аниса натереть на терке, щепотку образовавшегося порошка всыпать в фенхель. Зелень укропа вымыть, обсушить бумажным полотенцем, затем крупно нарвать; половину отложить, а оставшуюся часть также добавить к фенхелю. У лимона острым ножом срезать сверху и снизу два параллельных кусочка кожуры, чтобы лимон можно было поставить вертикально, затем пилящими движениями ножа сверху вниз обрезать всю кожуру. Половину полученной мякоти лимона следует добавить в салат из фенхеля, а половину отложить. Оливковое масло смешать с кубиками помидоров, приправить солью и крупномолотым черным перцем, добавить оставшуюся зелень укропа и еще раз быстро перемешать.

Филе сома нарезать аккуратными кусочками размером по 10-12 см. Каждый кусочек завернуть в ломтики ветчины. Вместо сырокопченой ветчины можно использовать полоски бекона. В небольшую сковороду с огнеупорной ручкой (или вовсе без ручки) налить немного оливкового масла. Быстро обжарить рулетики из рыбы с ветчиной со всех сторон. Поместить сковороду с обжаренной рыбой в предварительно разогретую духовку. Запекать в течение 7 минут.

Добавить в смесь помидоров и оливкового масла оставшуюся мякоть лимона, перемешать. Отложить 2 столовые ложки смеси, а остальной заправить салат из фенхеля. Готовую рыбу нарезать наискосок ломтиками толщиной 1 см. Для этого нужно использовать только остро отточенный нож, иначе рыба развалится на волокна.

Приготовить 4 сервировочные тарелки, выложить на них салат из фенхеля. Поверх салата по кругу разложить ломтики рыбы. Рыбу равномерно полить оставшейся заправкой из оливкового масла и помидоров. Фенхель хорошо сочетается с рыбой, особенно со скумбрией, сельдью и лососем.