Фрикадельки из щуки с раками

• щука - 150г
• раки
• лук порей
• морковь
• фенхель
• стручки гороха
• укроп
• яйцо - 1 шт.
• сливки - 200 мл
• масло - 80г
• помидор - 2 шт.
• лимон
• белое вино - 200 мл
• рыбный бульон.

Делаем фрикадельки. Разрезаем щуку маленькими кусочками. Солим, перчим и ставим в холодильник на час. В блендер кладём щуку, белок и сливки 100 мл, так чтобы получилась гладкая смесь. Поперчить, посолить и добавить немного лимонного сока. Размешать и снова кладём в холодильник.

В кипящей подсоленной воде сварить раков 4 минуты. Очистить и дать остыть, Тушки раков оставляем для подливы.

Делаем подливу из раков. Тушки раков обжариваем в масле добавляем порезанные овощи (морковь, фенхель, помидоры, укроп и лук порей). Добавить белое вино, дать немного покипеть. Потом добавляем рыбный бульон и даем покипеть минут 10. Добавляем сливки 1дл. солим, перчим и оставляем на маленьком огне еще на 10 мнут.

Через дуршлаг выливаем жидкость в другую кастрюлю. Кладём в кастрюлю мясо рака, порезанные овощи (морковь, стручки гороха, укроп и лук порей) и добавить масло. Смесь из щуки сделать шарики или просто ложкой положить их вариться в подливу 12-14 минут. Положить фрикадельки на тарелку, добавить раков, овощи и налить сверху подливу.