Фрикасе из щуки

• щука - 1кг
• масло сливочное - 50г
• петрушка (зелень) - 100г
• тимьян, чабрец - по вкусу
• грибы (сушёные) - 15г
• мука - по вкусу
• бульон рыбный - по вкусу
• вино белое сухое - 1 стакан
• яйцо (желток) - 12 шт.
• сок лимонный - по вкусу
• соль, перец чёрный (молотый) - по вкусу.

Рыбу нарезать кусочками, обжарить в сливочном масле или маргарине с мелко нарезанными грибами, которые предварительно вымочить, и зеленью, посыпать мукой, посолить, поперчить, залить 1 разливательной ложкой рыбного бульона, вином. Оставить на сильном огне до готовности, время от времени помешивая.

Выложить на блюдо. Оставшийся соус перемешать с желтками, взбитыми с соком лимона, дать ему загустеть, не доводя до кипения. Полить рыбу.