Щи из щуки с квашеной капустой

• щука - 700г
• капуста квашеная - 600г
• масло сливочное - 2.5 ст.л.
• лук репчатый - 2 шт.
• мука - 1 ст.л.
• лавровый лист - 3 шт.
• перец чёрный (горошек) - 6-8 шт.
• соль - по вкусу.

Потушить с маслом квашеную капусту, добавив в нее лавровый лист, перец горошком, слегка обжаренный мелко нашинкованный репчатый лук, который перед окончанием жаренья посыпать пассерованной мукой. Капусту, если она слишком кислая, перед тушением промыть холодной водой и отжать.

Подготовленную щуку нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить с двух сторон до полуготовности.

Опустить в кипящую воду тушеную капусту и варить 40—50 минут, затем добавить жареную рыбу и проварить до готовности на слабом огне.

Подать щи, положив в каждую тарелку кусок рыбы, сметану, кусочки сваренного вкрутую яйца и измельченную зелень. Вкус посыпанных зеленью щей приятный, с легкой кислинкой. Для этих щей можно использовать также такую рыбу, как муксун, омуль, кета, морской окунь и др. В этом случае рыбу посолить за 30 минут до обжаривания.