Харчо из утки по-абхазски

• утка - 1 шт.
• вода
• лук репчатый - 2-3 шт.
• чеснок - 4-5 зубчиков
• помидор - 1 шт.
• аджика - 1 ст.л.
• грецкие орехи (толченые) - 1/2-3/4 стакана
• зелень (кинза, петрушка, базилик, зеленый лук)
• смесь трав (семена кориандра, хмели сунели, куркума, рейхан, кондари) - 1 ст.л.
• соль - по вкусу
• растительное масло (для жарки).

Утку промыть, разрезать на порционные куски и выложить в кастрюлю. Залить прохладной водой и варить, доведя до кипения, на небольшом огне до готовности (примерно, 1,5 часа). Затем - заправить утку пряностями и измельченными грецкими орехами. Варить под полуоткрытой крышкой, помешивая.

Когда утка сварилась, засыпаем специи и молотые орехи. Пока харчо варится, приготовить овощную заправку: нарезать небольшими кусочками лук и чеснок, обжарить их до появления сильного лукового запаха. Тогда - добавить помидор, нарезанный небольшими кубиками и тушить заправку еще минут 5-7.

Добавляем к луку и чесноку томаты и тушим поджарку дальше. Заправить харчо аджикой, овощной заправкой и нарезанной зеленью.

Хорошо перемешать. Тушить на небольшом огне еще минут 5-7, часто помешивая, потому что харчо уже густой. Попробовать и досолить по вкусу. Выключить огонь и дать немного настояться.

При подаче к столу хорошо посыпать харчо из утки свежей зеленью и добавить только что измельченный чеснок.