Харчо из копченого гуся

• гусь (жирный копченый) - 1кг
• лук репчатый - 4 шт.
• мука кукурузная - 1-2 ст.л.
• орехи грецкие - 0.75 стакан
• яйцо (желток) - 23 шт.
• слива ткемали - по вкусу
• зелень - по вкусу
• чеснок - по вкусу
• шафран имеретинский - по вкусу
• перец стручковый - по вкусу
• соль - по вкусу.

Жирную копченую тушку гуся промыть, нарезать на части, положить в кастрюлю, залить холодной водой (2—2,5 литра) и варить с момента закипания 15—20 минут. Отвар слить в другую посуду. К гусятине добавить мелка нарезанный лук и хорошо прожарить.

В отваре из-под гусятины развести кукурузную муку, отварные и через сито протертые ткемали или тклапи (кислый лаваш) и влить в кастрюлю с гусятиной. Добавить нарезанную зелень киндзы, укропа и петрушки. За 5 минут до готовности заправить по вкусу растертым чесноком, стручковым перцем, имеретинским шафраном и солью.

Готовое кушанье снять с огня, добавить толченые очищенные грецкие орехи и яичные желтки, разведенные в малом количестве винного уксуса и остуженного отвара, влить в харчо, непрерывно помешивая, чтобы желтки не свернулись. При подаче на стол всыпать зелень киндзы (по вкусу).