Харчо по-мегрельски

• говядина (грудинка) - 1кг
• лук репчатый - 1 шт.
• лавровый лист - 1 шт.
• орехи грецкие (молотые) - 1 стакан
• чеснок - 2 зубчика
• перец жгучий красный - 12 шт.
• шафран имеретинский (молотый) - 1 ч.л.
• кориандр (молотые семена) - 1 ч.л.
• приправа уцхо сунели - 1 ч.л.
• мука кукурузная (тонкого помола) - 2 ст.л.
• уксус винный красный - 1 ст.л.

Грудинку промыть, разрубить на небольшие кусочки, уложить их в кастрюлю с толстым дном или в сотейник, залить водой так, чтобы она полностью покрывала мясо, и поставить на огонь. После того, как вода закипит, добавить мелко нарезанный лук и лавровый лист. Огонь уменьшить до слабого, тушить мясо без крышки, пока жидкость полностью не выкипит.

Влить в кастрюлю 3 стакана воды, вновь довести жидкость до кипения и варить мясо, пока оно не начнет отделяться от костей.

Грецкие орехи смешать с кукурузной мукой, толченым чесноком, мелко нарезанным жгучим перцем, пряностями, посолить.

Отлить из кастрюли, где варится мясо ½ стакана бульона, дать ему остыть до теплого состояния, а затем развести им ореховую смесь. Влить уксус, перемешать.

Приготовленный соус добавить в кастрюлю к готовому мясу, варить все вместе 5–8 минут, затем снять с огня.

Харчо по-мегрельски желательно подавать с гоми. Оно не только нейтрализует острый вкус харчо, но и создает неповторимое сочетание вкусов.