Харчо из курицы

• курица - 1 шт.
• лук репчатый - 4 шт.
• грецкие орехи - 2 стакана
• петрушка (зелень) - 5 веточек
• кинза - 5 веточек
• кинза (толченые семена) - 1/2 ч.л.
• чеснок - 2 зубчика
• кислый лаваш - по вкусу
• имеретинский шафран - по вкусу
• хмели-сунели - по вкусу
• стручковый перец - по вкусу
• соль - по вкусу.

Подготовленную, жирную куриную тушку нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрывала мясо, накрыть крышкой. Поставить варить до закипания, по мере появления, снимать пену.

Через 1 -1.5 часа варки добавить мелко нарезанный лук и варку продолжать до тех пор, пока мясо курицы не будет почти готово. Затем влить предварительно сваренные и через сито протертые помидоры или вымоченный и через сито протертый кислый лаваш (тклапи) или же соус ткемали. Можно лимонный сок по вкусу.

Как только суп закипит, добавить мелко нарезанной зелени петрушки, кинзы и следующие продукты, разведенные в слегка остуженном бульоне: толченые грецкие орехи, имеретинский шафран, семена кинзы, хмели-сунели, чеснок, стручковый перец, соль и дать покипеть 10 минут.

Перед подачей на стол в суп положить мелко нарезанной зелени петрушки.