Голубцы в липовых листьях с квасом

• баранина - 750г
• листья липы (крупные) - 30-40 шт.
• рис - 1 стакан
• лук зелёный - 3 пучок
• укроп (зелень) - по вкусу
• масло сливочное - 100г
• мука - 2 ст.л.
• сметана - 100г
• квас - 1 л
• соль, перец - по вкусу.

Вымыть листья, ошпарить соленым кипятком и охладить. Нарезать мясо маленькими кусочками, ошпарить и пропустить через мясорубку. Положить в мясной фарш ошпаренный и охлажденный рис, очень мелко нарезанный и спассерованный в небольшом количестве масла зеленый лук, мелко нарезанный укроп, перец и соль и тщательно вымесить.

На готовый лист положить чайную ложку фарша и завернуть, придав голубцам продолговатую форму и аккуратно заправив лист с концов. Дно кастрюли выложить листьями и уложить на них голубцы по кругу, сверху опять положить листья, залить теплой водой и варить на слабом огне, закрыв кастрюлю крышкой.

Когда голубцы почти готовы, добавить смешанную с маслом и сметаной муку, влить квас или подкисленную лимонным соком воду и поставить кастрюлю, сняв крышку, в духовку на 15 минут.

Подавать со свежей сметаной в соуснике.