Жур-суп с квасом

• мука ржаная - 380г
• хлеб чёрный (корка) - 1 ломтик
• грибы (сушёные) - 2 ст.л.
• коренья (для супа) - 1 шт.
• чеснок - 1 зубчик
• картофель - 250г
• колбаски (польские копченые) - 4 шт.
• соль - 1/2 ч.л.
• шпик - 50г.

Муку смешаем с таким количеством кипящей воды, чтобы получилось густое льющееся тесто. Дадим остыть и разведем 0,75 л теплой воды. Подмешаем хлебную корку, нальем смесь в керамическую посуду, накроем марлей и оставим на 3 дня при комнатной температуре. За это время жидкость перебродит, то есть превратится в квас.

Грибы на 2 часа замочим в воде. Коренья для супа промоем и покрошим. 1 л воды доведем до кипения. Положим в нее грибы и коренья и под крышкой на медленном огне поварим 30 минут.

Бульон процедим, грибы покрошим и снова положим в бульон. Добавим 0,5 - 0,75 л кваса - в зависимости от желания иметь более или менее кислый суп. Разотрем в суп чеснок и поварим так же еще 30 минут. Через 15 минут положим очищенный, нарезанный кубиками картофель. Колбаски нарежем кусочками и разогреем в горячем супе. Посолим суп. Шпик нарежем кубиками, поджарим и подмешаем в суп вместе с вытопленным жиром.