Студень из мяса оленины

• оленина - 600г
• желатин - 15г
• морковь - 40г
• лук репчатый - 40г
• чеснок - 5г
• лавровый лист - по вкусу
• перец чёрный (молотый), соль - по вкусу.

Промытое мясо (с костями) заливают холодной водой (на 1 кг мяса – 1,5–2 л воды) и варят на слабом огне 4–5 часов. За час до окончания варки кладут овощи. Сваренное мясо вынимают из бульона, освобождают от костей и мелко рубят, затем снова соединяют с процеженным бульоном, солят и кипятят 45 минут. За 10 минут до окончания варки добавляют предварительно замоченный желатин, чеснок, специи.

Замачивают желатин в холодной воде в течение 30–40 минут.