Китайские лунные пряники с орехами

• для теста: светлая патока - 400г
• сода - 1/2 ст.л.
• кукурузное масло - 100 мл
• мука - 550г
• щелочная вода - 1.5 ст.л.
• темный соевый соус - 3-4 капли
• для начинки: грецкий орехи (порезанные) - 125г
• миндаль (подсушенный) - 100г
• дынные семечки (подсушенные) - 100г
• цукаты (из мандарина, порезанные) - 75г
• дыня (засахаренная, порезанная) - 100г
• кунжутные семечки (подсушенные) - 100г
• сахар - 150г
• бренди - 2 ст.л.
• темный соевый соус - 1/4 ст.л.
• вода (холодная кипяченой) - 90 мл
• кукурузное масло - 50г
• рисовая мука - 75г.

Для теста. Соединить соду, патоку, воду и масло, взбить масло деревянной ложкой и оставить на 4-5 часов в миске.

Добавить соевый соус и постепенно просеять муку, постоянно замешивая однородное мягкое тесто. Дать тесту постоять 6-7 часов.

Разделить тесто на равные шарики по 50 гр каждый.

Для приготовления начинки. Соединить все ингредиенты кроме муки в миске. Затем добавить муку и размешать. Сформировать равные порции по 100 гр, чтобы начинять ими пряники.

Руками в муке завернуть начинку в тесто. Закрепить края. Слегка посыпать пряники мукой. Каждый пряник положить в формочку, постучать по ней, и выложить на противень, в духовку, разогретую до 180С. Печь 8 мин до золотистой корочки.