Ржаной квас

• хлеб ржаной - 1.5кг
• вода (кипяток) - 10 л
• сахар - 80 л
• дрожжи - 30г
• изюм - 2-3 шт.
• жидкость (настоявшаяся) - сколько уйдет.

Нарезать ржаной хлеб на ломтики и просушить в духовке, сухари наломать и, залив 10 л кипятка, оставить на 4 часа в эмалированной посуде.

Когда жидкость остынет, процедить ее и добавить сахар с растертыми в нем дрожжами. Оставить емкость на 12 часов под крышкой.

Положить в бутылки по 2-3 изюминки и налить в них настоявшуюся жидкость. Плотно закупорить бутылки. Первые 24 часа держать их в теплом месте, а затем перенести в холодное. Через 4 дня квас готов к употреблению.