Красный столовый квас

• солод ржаной - 1.2кг
• солод ячменный - 400г
• вода - сколько уйдет
• дрожжи (сухие) - 20-25г
• мука пшеничная - 2 ст.л.
• сахар - 400г
• хмель - 3-4 шт.
• изюм - 100г.

Взять ржаной и ячменный солод, заварить крутым кипятком, чтобы образовалась густая кашица, размешать, после этого поставить в чугунке на плиту для упревания.

На другой день слить в большой горшок, развести кипяченой водой, дать устояться, слить чистый слой. Развести отдельно в 2-3 стаканах этого слитого кваса сухие дрожжи и 2 ст. ложки пшеничной муки, дать подняться в тепле. Полученную опару влить в квас, положить до сахар, 3-4 шишечки сушеного хмеля и изюм. Размешать. Дать постоять около 12 часов.

Когда дрожжи и изюм поднимутся «шапкой», собрать их ложкой, а квас разлить в бутылки через фильтр, хранить в подвале. На другой день квас готов к употреблению.