Рассольник с вешенками

• огурцы (солёные) - 5 шт.
• вешенки - 400г
• картофель - 3 шт.
• репчатый лук - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• зеленый лук - 1 пучок
• петрушка - 1 пучок
• укроп - 1 пучок
• растительное масло - 1-2 ст.л.
• вода бульон - 1 л
• соль, перец - по вкусу
• лавровый лист
• сметана.

Нарезать лук и измельчить на тёрке морковь. Вешенки нарезать произвольно. Лук и морковь потушить на масле в течение 5-10 минут. Добавить вешенки и картофель, нарезанный кубиками. Залить кипящим бульоном или водой и варить до готовности картофеля.

Зелень нашинковать. Огурцы измельчить на крупной тёрке. Когда картофель будет готов (но не ранее, иначе он останется твёрдым), опустить в суп измельчённые огурцы и половину измельчённой зелени. Дать супу закипеть, варить 5 минут.

Подать суп с зеленью и, по желанию, со сметаной.