Ригатони с брокколи и кедровыми орешками

• макароны (ригатони) - 300г
• шпинат - 100г
• брокколи - 1 качан
• репчатый лук - 1 шт.
• чеснок - 1 зубчик
• перчик чили - 1 шт.
• кедровые орехи - 1 горсть
• петрушка - 1 пучок
• маслины - 1/2 банки
• оливковое масло - 3 ст.л.
• соль, перец - по вкусу
• твердый сыр (тертый) - по вкусу.

В кипящую подсоленную воду опустить разобранную на соцветия брокколи на 3 минуты, откинуть на дуршлаг.

Отварить макароны до состояния «аль денте». 200 мл воды, в которой варились макароны, слить в кружку, она нам еще понадобиться. От остальной воды избавиться.

Готовим соус: мелко нарезать луковицу, чеснок, перчик чили, освободив его заранее от семян, шпинат вымыть и обрезать стебли. Разогреть оливковое масло и обжаривать сначала лук и чеснок до прозрачности, затем добавить чили, вареную брокколи и шпинат, посолить, поперчить. Воду от макарон добавить к овощам и выпаривать около 5 минут.

Отдельно обжарить кедровые орешки, маслины и мелконарезанную петрушку. Обжарить совсем немного, масло можно не добавлять, это делается для того, чтобы эти продукты более полно раскрыли свои вкусы.

Соединить макароны с соусом и смесью орех, маслин и петрушки, посыпать тертым пармезаном или любым твердым сыром по вкусу.