Ригатони с баклажанами, помидорами и рикоттой

• баклажаны (кубиками) - 2 шт.
• оливковое масло - 4 ст.л.
• лук репчатый (красный, порезанный мелко) - 2 шт.
• красный перец чили - 1/2 шт.
• чеснок (раздавленный) - 4 зубчика
• помидоры (консервированные) - 400г
• сахар - 1 щепотка
• макароны ригатони - 350г
• петрушка (порезанная мелко) - 15г
• сыр рикотта - 150г.

Разогреть духовку до 200С. Положить баклажан на противень и полить 2 ст л оливкового масла. Приправить солью и перцем и запекать в духовке до золотистого цвета в течение 20 мин.

Тем временем обжарить луковицы с чили в оставшемся масле, добавить чеснок, помидоры и сахар. Приправить солью и перцем. Готовить 6-8 мин, пока соус слегка не уварится. Добавить баклажан и готовить еще 3 мин.

Отварить макароны по инструкциям на упаковке, слить и вернуть в кастрюлю с баклажанным соусом и небольшим количеством воды, в которой варились макароны. Перемешать, накрыть и оставить в кастрюле на несколько минут. Посыпать петрушкой и рикоттой и подавать.