Пельмени донские

• для теста: мука - 500г
• вода - 1/2 стакана
• яйцо - 1 шт.
• соль - по вкусу
• для фарша: говядина (мякоть) - 350г
• свинина (мякоть) - 200г
• квашеная капуста - 150г
• лук репчатый - 2 шт.
• соль, черный перец (молотый) - по вкусу
• для соуса: сметана - 200г
• соль - 1/2 ч.л.
• красный перец (молотый) - на кончике ножа.

Муку просеять, насыпать горкой, сделать лунку, влить в нее воду и яйцо, посолить, замесить крутое тесто, прикрыв полотенцем, дать постоять ему 30 минут. Через мясорубку с мелкой решеткой пропустить говядину, свинину, квашеную капусту, лук. Все хорошо смешать. Тесто раскатать в виде жгута, нарезать кусочками. Каждый кусочек раскатать на тонкие лепешки, положить на них фарш и слепить пельмени (желательно, чтобы пельмени были большими, так как в этом случае они получаются более сочными).

Пельмени опустить в кипящую воду, добавить лавровый лист, перец, соль. Варить пельмени, пока они не всплывут.

Приготовление соуса. В сметану добавить красный перец, соль. Все перемешать до образования однородной массы.