Говядина с квашеной капустой

• капуста квашеная - 1кг
• говядина - 700-800г
• жир - 8 ст.л.
• шпик - 100г
• лук репчатый - 1 шт.
• молоко кислое - 2 стакан
• яйцо - 3 шт.
• перец чёрный - по вкусу.

Квашеную капусту припустить с 3—4 столовыми ложками жира, доливая несколько раз по 1 кофейной чашке воды. Отдельно обжарить в 2—3 столовых ложках жира мелко нарезанный лук, шпик, нарезанный кубиками, и пропущенное через мясорубку мясо. Посолить и посыпать черным перцем по вкусу.

Выложить в противень половину тушеной капусты. На нее ровным слоем положить мясо и покрыть оставшейся капустой. Залить 2 кофейными чашками воды и поставить для запекания в духовой шкаф. Не­задолго до готовности залить кислым молоком, взбитым с 3 яйцами, и запечь в горячем духовом шкафу до образования румяной корочки.