Шпинат в желе с хересом

• желатин (белый) - 6г
• лисички - 250г
• лук репчатый (красный) - 1 шт.
• грибной бульон - 250 мл
• херес - 6 ст.л.
• соль, черный перец (молотый) - по вкусу
• растительное масло - 1 ст.л.
• шпинат - 150г
• уксус - 2 ст.л.
• черный перец (крупномолотый) - по вкусу
• масло из грецких орехов - 3 ст.л.

Желатин замочить в холодной воде. Лисички обтереть влажным полотенцем и очистить. Лук нарезать тонкими дольками.

Разогреть около 50 мл бульона из кубиков. Желатин отжать и растворить в горячем грибном бульоне. Влить оставшийся бульон и херес, хорошо перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Поставить в холодильник, дать наполовину застыть.

Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить в нем, постоянно помешивая, лисички. Посолить и поперчить. Добавить репчатый лук и обжарить до золотистого цвета вместе с грибами, постоянно помешивая.

Шпинат перебрать, вымыть. Уксус перемешать с солью, крупномолотым черным перцем и ореховым маслом. Сбрызнуть полученным маринадом шпинат. Разложить по тарелкам обжаренные с луком грибы и шпинат, сверху распределить желе с хересом. Подать к столу.