Консоме с хересом

• говяжья мозговая кость
• куриные кости
• мясо (нарезанное) - 1 ст.л.
• морковь, лук-порей - по вкусу
• сельдерей, лук репчатый - по вкусу
• лавровый лист
• яйцо (белок) - 1 шт.
• сухой херес
• соль.

Кости уложить в кастрюлю с толстым дном, залить водой и варить в течение 3-4 часов на слабом огне, периодически снимая пену. Добавить мясо, варить еще некоторое время, затем снять с огня. Посолить.

Затем добавить белок яйца, бульон перемешать, поставить на огонь и подождать, пока закипит. Затем влить несколько ложек холодной воды, кастрюлю снять с огня и бульон процедить через фильтрующий материал.

Подавать в горячем виде, разлив по тарелкам и добавив в каждую желаемое количество хереса.