Паста папарделле с хрустящей панчетой

• панчетта (или беконом, нарезать) - 100г
• лук репчатый - 1 шт.
• морковь (очистить и нарезать) - 1 шт.
• сельдерей (нарезать) - 1 шт.
• тимьян (нарезанный) - 1 ст.л.
• паста папарделле - 400г
• красное вино - 1 стакан
• соль, черный перец - по вкусу
• говяжий бульон - 1/2 стакана.

В сковороде на среднем огне, обжарить панчетту до золотой и хрустящей корочки, около 8 минут. Вынуть шумовкой ломтики панчетты из сковороды и обсушить их на бумажных полотенцах. Добавить в сковороду лук, морковь, сельдерей и тимьян, и обжарить овощи около 10 минут.

Тем временем довести до кипения кастрюлю воды. Посолить и запустить папарделле, и варите до состояния "Аль-Денте" (состояние слегка недоварено).

Добавить вино в сковороду с овощами, приправьте солью и перцем. Потушить соус, помешивая, до выпаривания жидкости. Добавить говяжий бульон, подкорректировать приправы, и уварить до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится вдвое и соус загустеет.

Слейте воду с пасты, и переложите пасту в сковороду, перемешайте. Перед подачей к столу выложить пасту на сервировочное блюдо и посыпать хрустящими ломтиками панчетты.