Жульен из рапанов и мидий

• мидии (очищенные) - 250г
• рапаны (очищенные) - 200г
• шампиньоны - 200г
• лук репчатый (белый, большой) - 1 шт.
• сливочное масло - 2 ст.л.
• мука - 2 ст.л.
• сливки (9%) - 300 мл
• сыр (грюйер, эмменталь) - 75г
• растительное масло - 2 ст.л.
• соль, перец - по вкусу.

Заранее разморозьте рапанов и мидий на верхней полке холодильника в дуршлаге, установленном в миске.

Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками. Лук измельчите и обжарьте на среднем огне в разогретом растительном масле до мягкости, 5 мин. Добавьте шампиньоны и готовьте, периодически помешивая, 10 мин. Снимите с огня.

На сухой сковороде обжарьте муку, 1 мин. Добавьте сливочное масло и готовьте, постоянно помешивая, чтобы разошлись все комки, 2 мин. Продолжая помешивать, влейте сливки. Доведите до кипения, проварите 2 мин. и снимите с огня. Выложите в сливочный соус грибы с луком. Перемешайте.

Рапанов и мидии разложите по кокотницам, сверху залейте соусом с грибами. Присыпьте тертым сыром и запекайте в разогретой до 200С духовке до тех пор, пока поверхность не станет золотисто-коричневой, 5-10 мин. Подавайте немедленно с белым багетом, горчичным хлебом или паляницей.