Говяжье филе с луком-шалот и портвейном

• говядина (филе) - 1кг
• лук шалот (разрезанный пополам вдоль) - 350г
• оливковое масло - 2 ст.л.
• соль, перец - по вкусу
• говяжий бульон - 750г
• портвейн - 175г
• томатная паста - 1 ч.л.
• тимьян (сухой) - 1 ч.л.
• сало (тонкими ломтиками) - 50г
• сливочное масло - 40г
• мука - 1 ст.л.
• зелень (для украшения).

Разогреть духовку до температуры 190С, выложить на блюдо для запекания лук-шалот, перемешать с оливковым маслом. Посолить и поперчить, запекать 30 мин, чтобы лук стал золотистым и нежным.

В кастрюле смешать бульон и портвейн, кипятить под крышкой около 30 мин, пока объем не уменьшится в два раза. Добавить томат-пасту, размешать и отставить.

Протереть мясо сухой салфеткой, посыпать тимьяном, солью, перцем.

На противне на камфорке позолотить ломтики сала, снять и подсушить на салфетке, а на противень выложить филе и обжаривать его со всех сторон около 7 мин.

Поместить противень с филе в печь и выпекать около 30 мин, вынуть, положить на блюдо, накрыть фольгой, чтобы сохранить тепло.

Для соуса: противень поставить на камфорку на сильный огонь, залить уже приготовленным бульоном с портвейном и томат-пастой, поскрести и перемешать с остатками от запекания (дэгляссэ). Слить обратно в кастрюлю и кипятить на малом огне. В чашке перемешать 20 г слив. масла и муку до однородной массы, добавить в соус, взбивая венчиком, тушить до лёгкого загустевания. Продолжая взбивать, добавить остальное масло, тушеный шалот и ломтики обжаренного сала. Посолить и поперчить.

Нарезать филе кусочками около 1 см толщиной, полить соусом и украсить зеленью.