Свинина под соусом из портвейна

• свинина (вырезка) - 800г
• чеснок - 3 зубчик
• соль, перец черный (молотый) - по вкусу
• лавровый лист (молотый) - 1 шт.
• паприка (молотый) - 5г
• белое вино сухое - 120 мл
• анис - 5г
• зира (кумин) - 5г
• базилик (сушеный или свежий, измельченный) - 1 ч.л.
• кофе черный (крепкий) - 50 мл
• коричневый песок - 50г
• портвейн - 110 мл
• каштаны - 800г.

Промыть и просушить вырезку, порезать кубиками 4х4см. Посолить, поперчить, посыпать молотой (лучше крупного помола) паприкой, рубленным чесноком и молотым лавровым листом. Лавровый лист можно измельчить в ступке. Полить белым вином и оставить на 1 час.

На разогретом оливковом масле обжарить кусочки мяса (отряхнуть от маринада) до золотистого цвета, добавить семена аниса и зиры обжарить 1 мин на сильном огне, убавить огонь добавить оставшийся маринад, крепкий черный кофе, сахар, базилик, каштаны.

(Каштаны можно отварить и подать отдельно от мяса или заменить на гарнир из отварного картофеля.) Тушить под крышкой до готовности. За несколько минут до окончания тушения добавить портвейн. Довести до кипения. Отключит и подать к столу.

Если решите подавать каштаны/картофель отдельно то соус можно загустить немного спассерованной до золотистого цвета мукой.