Гречка по-гречески с помидорами и брынзой

• растительное масло - 2 ст.л.
• лук репчатый (мелко нарезанный) - 2 шт.
• чили (сухой) - 1/2 ч.л.
• гречневая крупа (обжаренная) - 400г
• томаты (консервированные, резаные) - 400г
• овощной бульон - 600 мл
• помидоры (вяленые, нарезанные) - 1-2 шт.
• сахар - 1 щепотка
• мята (свежая) - 30г
• брынза или фета - 75г
• черные маслины (без косточек, нарежьте) - 40г.

Налейте масло в жаропрочную посуду или большую кастрюлю с толстым дном и плотно прилегающей крышкой и поставьте на средний огонь. Положите лук и чили, жарьте, время от времени помешивая, около 5 минут, пока лук не станет мягким, но не обжаренным.

Всыпьте гречку и помешивайте еще около 2 минут, пока не почувствуете характерный запах обжаренной крупы. Добавьте консервированные томаты с соком, бульон, высушенные томаты и сахар. Свяжите вместе 5 веточек мяты и положите в кастрюлю, слегка посолите и поперчите. Доведите до кипения, периодически помешивая.

Убавьте нагрев до слабого, плотно накройте кастрюлю и готовьте при тихом кипении 10 минут, не открывая крышку, пока вся жидкость не впитается, а крупа не станет мягкой.

Удалите пучок мяты. Раскрошите брынзу и добавьте в кастрюлю вместе с маслинами. Накройте кастрюлю сложенным чайным полотенцем, чтобы оно впитало избыточную влагу, затем снова накройте крышкой и дайте постоять 5 минут.

Крупно порвите листья мяты, оставшиеся на веточках, и посыпьте блюдо. Немедленно подавайте.