Кусочки окры в пряном йогурте

• окра - 450г
• соль - 1 ч.л.
• асафетида (порошковая желтая) - 1 щепотка
• гарам-масала - 1 ч.л.
• кинза - 3 ст.л.
• йогурт - 160г
• миндаль или арахис - 2 ст.л.
• перец чёрный (молотый) - 1 щепотка
• миндаль или арахис (цельные, для украшения) - 2 ст.л.
• масло топлёное (для жарки) - сколько уйдет.

Протрите окру влажным мягким кухонным полотенцем, чтобы очистить от грязи. Тщательно осушите бумажными салфетками. Удалите ножом плодоножки и кончики и нарежьте кружочками толщиной 1,5 см. Налейте топленое или растительное масло во фритюрницу или чугунный котел в таком количестве, чтобы слой его составил 4 см. Поставьте на средний огонь и нагрейте масло до 185С. Опустите окру и жарьте, пока не станет золотисто-коричневой и хрустящей. Вынимайте ее сетчатой шумовкой и выкладывайте на противень, покрытый бумажным полотенцем. Добавьте 3/4 чайн. ложки соли, асафетиду, гарам масалу, кинзу и, встряхивая противень, перемешайте.

Соедините в миске йогурт с нарубленным арахисом, черным перцем и оставшейся четвертью чайной ложки соли и, помешивая, доведите до консистенции однородного крема.

Облейте порции жареной окры заправкой из йогурта и украсьте цельными поджаренными орехами или же сложите окру в йогурт и осторожно перемешайте.