Рыбные котлеты с каперсами и соусом

• лосось (консервированный) - 220г
• корнишоны (маринованные) - 2 шт.
• каперсы - 1 ч.л.
• кайенский перец - 3 щепотки
• кресс салат - 85г
• картофельное пюре - 450г
• мука - 2 ст.л.
• растительное масло - 1.5 ст.л.
• сливочное масло - 1 ст.л.
• соль, перец - по вкусу
• подавать: голландский соус - 200г
• лимонный сок
• лимон
• соль, перец.

Сначала откройте консервы и освободите рыбу от жидкости как можно тщательнее. Если много влаги, то котлеты труднее делаются. После этого положите в миску, разбейте вилкой и добавьте мелко порезанные корнишоны и каперсы, также высушенные от жидкости, затем добавьте кайенский перец, обычный перец и соль.

Где-то 1/4 кресс салата отложите, а остальную порежьте в процессоре, затем ложку добавьте к рыбе вместе с пюре и смешайте всё очень тщательно.

Теперь приправьте муку на большой тарелке и, разделив фарш на шесть котлеток, обваляйте их в муке.

Готовьте котлетки по 2-3 минуты на сильном огне до золотистости, переворачивайте очень аккуратно. Далее отложите их на бумагу и в тепло, пока вы готовите соус.

Подогрейте голландский соус, и выжмите туда немного лимонного сока. В последнюю минуту высыпьте оставшийся порезанный кресс-салат. Далее подавайте котлетки на целеньких листьях кресс салата (1/4 части которую мы оставили) с соусом и лимонным дольками что бы сбрызнуть.