Кисло-сладкий карп "черная хризантема"

• филе черного карпа с кожей (можно заменить зеркальным карпом) - 350г
• соль - 1/2 ч.л.
• уксус - 15 мл
• томатный соус (кетчуп) - 5 ст.л.
• сахар - 1/2 стакана
• крахмал - 3 ст.л.
• растворенный в воде крахмал - 2 ст.л.
• бульон - 1/4 стакана
• кунжутное масло - 1 ст.л.
• свиной жир - 200г
• поварское вино - 1 ч.л.
• чеснок (мелко нарубленный) - 3 зубчика

Положить филе на разделочную доску кожей вниз и нанести диагональные надрезы, не повредив кожу (должно получиться 10 кусочков). На каждый кусочек нанести сетку надрезов и полить смесью вина, соли и крахмала, затем удалить с кусочков лишний крахмал. Смешать в миске уксус, сахар, томатный соус, бульон и раствор крахмала. Поставить сковороду на сильный огонь, растопить свиной жир, разогреть почти до кипения и положить в него рыбу кожей вниз. Жарить во фритюре до коричневого цвета, а затем выложить на блюдо.

Слить со сковороды почти весь жир и поставить на огонь и в оставшемся жире (25 мл) обжарить чеснок, затем добавить смесь приправ и кунжутное масло. Вылить образовавшийся соус на рыбу и подавать на стол.