Утиные грудки с грейпфрутом и мандаринами

• утка (грудка) - 6 шт.
• грейпфрут - 1 шт.
• чеснок - 3 зубчик
• лук репчатый - 2 шт.
• мандарин - 2-3 шт.
• масло растительное - 4 ст.л.
• сироп сахарный - 2 ст.л.
• уксус белый - 100 мл
• сок апельсиновый - 450 мл
• семена кориандра (молотые) - 3 ч.л.
• бульон куриный - 1.3 л
• пудра сахарная - 2 ст.л.
• перец белый (молотый), соль - по вкусу
• для украшения: свежая зелень (укроп, тимьян)
• брусника.

Лук мелко нарезать, чеснок порубить. Мандарины очистить и разобрать на дольки. Разогреть 3 ст. ложки растительного масла, обжарить в нем лук. Влить сироп. Жарить, помешивая, пока лук не карамелизуется (жидкость должна выпариться). Снять посуду с огня, добавить уксус и апельсиновый сок, перемешать. Снова поставить на огонь. Кипятить в течение 5 мин. Затем добавить чеснок и кориандр, влить бульон. Довести до кипения. Кипятить без крышки в течение получаса. Получившийся соус процедить через сито. Оставшееся растительное масло разогреть в маленькой сковороде, обжарить в нем мандарины, посыпанные сахарном пудрой, на сильном огне с обеих сторон, пока не образуется золотистая корочка.

Грудки обжарить с двух сторон на сухой сковороде, переложить в жаропрочную форму, посолить и поперчить по вкусу. Запекать в духовке в течение 15-20 мин. Извлечь форму из духовки, накрыть крышкой, дать настояться 10 мин.

Грейпфрут очистить от кожуры, разобрать на дольки, удалить белые пленки и семена. Слегка обжарить в соке, в который вытек при запекании утиной грудки. Готовую утиную грудку нарезать ломтиками, выложить на блюдо. Рядом уложить дольки грейпфрута и мандарины, полить теплым соусом, украсить свежей зеленью и ягодами брусники. Гарнировать по вкусу, например, картофельным пюре.