Рижот с горохом и колбасками

• мелкий горох - 300г
• колбаски (для варки) - 3 шт.
• рис - 200г
• лук репчатый - 1 шт.
• белое вино - 50 мл
• шампиньоны - 50г
• петрушка - 1 веточка
• сыр пармезан (тертый) - 30г
• растительное масло - по вкусу
• перец, соль - по вкусу.

За день до готовки горох вымыть, вымочить в холодной воде, на следующий день слить, залить холодной водой с верхом и варить до готовности, но не разваривая. Пожарить на растительном масле мелко порезанный лук и очищенные, вымытые и порезанные ломтиками шампиньоны, положить ломтики колбасок и вымытый рис.

Залить вином и водой с верхом, посолить, поперчить, посыпать специями и тушить на медленном огне. Когда рис сварится, положить сваренный и слитый горох и еще немного потушить.

В готовый рижот вмешать мелко порезанную петрушку. Выложить на блюдо и посыпать тертым сыром. Подать со свекольным салатом: свеклу посыпать тертым хреном и залить сметаной.