Карп отварной с маслом и яйцами

• карп - 1 кг
• овощи разные (кроме капусты) - 200г
• лук репчатый - 2 шт.
• лист лавровый - 1-2 шт.
• перец душистый - 3- 5 шт.
• масло сливочное - 5 ст.л.
• яйцо - 3 шт.
• соль, уксус - по вкусу

Приготовить отвар из очищенных овощей и приправ, процедить, посолить. Рыбу разделать, удалить жабры, тщательно промыть, опустить в горячий отвар. Варить на очень слабом огне около 20 минут. Осторожно вынуть карпа на блюдо, обложить, картофельными крокетами, полить все маслом и посыпать петрушкой, рублеными яйцами и тертым хреном. Украсить дольками лимона. Можно подать также с отварным картофелем.

При варке карпа можно в отвар влить несколько ложек уксуса или обдать рыбу уксусом, после чего она приобретает голубоватый оттенок (так называемый «голубой карп»). Таким образом можно приготовить судака, леща.