Свинина со свеклой и черносливом по-украински

• свинина (вырезка) - 2кг
• мука - 3 ст.л.
• растительное масло - 2 ст.л.
• лук репчатый (тонко порезанный) - 2 шт.
• соль - 2 ч.л.
• свёкла - 4 шт.
• сметана - 1 стакан
• чернослив (без косточек) - 500г
• паприка - 1 ч.л.

Обсушите мясо бумажным полотенцем и натрите 2 ст.л. муки и солью. В чугунке нагрейте масло на среднем огне. Обжарьте мясо со всех сторон. Добавьте нарезанный лук, накройте крышкой и убавьте огонь. Тушите около часа, добавляя немного воды по необходимости. Во время тушения переверните мясо два раза.

В кастрюлю поместите свёклу и залейте водой. Доведите до кипения на среднем огне и варите до готовности. Слейте жидкость, не выливайте пока. Нарежьте свёклу кубиками и поместите в сковороду. Добавьте чернослив и жидкость, где варилась свёкла, накройте крышкой и тушите 5 минут.

Переложите свинину на тарелку. Смешайте 1 ст.л. муки и сметану. Влейте в сковороду и смешайте, соскребая со стенок и дна. Варите, пока соус не загустеет. Добавьте паприку и попробуйте на вкус, если нужно, добавьте специй по вкусу.