Суп-пюре из перловки с кнелями

• перловка - 200г
• масло сливочное - 2 ст.л.
• яйцо (желток) - 2 шт.
• молоко - 6.5 стакан
• сливки - 1.5 стакан
• укроп, петрушка (зелень) - по вкусу
• соль - по вкусу
• для кнелей: булочка - 1 шт.
• сливки - 1.5 стакан
• масло сливочное - 2 ст.л.
• мука - 2 ч.л.
• сыр швейцарский - 50г
• яйцо - 4 шт.
• соль - по вкусу.

Крупу разварить, протереть сквозь сито, развести молоком. Добавить желтки, смешанные со сливками, рубленую зелень, масло, соль. Прогреть, не доводя до кипения. Подавая к столу, опустить в суп горячие кнели.

Для приготовления кнелей булку очистить от корки, измельчить, залить сливками и, когда остынет, протереть. Масло растереть с мукой, добавить растертые желтки, измельченный швейцарский сыр, булку и перемешать. Ввести взбитые белки, соль и поставить в морозильник. Затем отварить, опуская по половине чайной ложки в подсоленный кипяток, откинуть на дуршлаг.