Бризоль из кальмаров под луковым соусом с карамелью

• кальмары - 1кг
• для кляра: яйцо - 2 шт.
• соль, перец - по вкусу
• мука и вода для разведения теста
• для соуса: сахар - 3 ст.л.
• сливочное масло - 40г
• мука - 60г
• лук репчатый - 1 шт.
• молоко - 200 мл
• сметана - 100г
• уксус, соль - по вкусу.

Кальмаров почистить. Разделить каждую тушку пополам, хорошо отбить с двух сторон молоточком так, чтобы тушка кальмара увеличилась по площади раза в полтора, окунуть в кляр и обжарить на раскаленной сковородке с растительным маслом.

Обжарить до золотистой корочки с двух сторон и уложить "отдохнуть" в кастрюльку.

Готовим соус. Карамелизируем сахар, добавляем к нему сливочное масло, мелко нарезанный лук и муку. Поджарить, затем развести молоком.

Когда соус проварится , посолить, подкислить ( если в соусе остались комочки процедить) и добавить сметану.

Через полчаса кальмары станут мягче, и тогда их можно скатывать в трубочку, укладываем на блюдо украшенное зеленью и сверху поливаем соусом.