Пай с сыром и с миндалём

• для теста: мука - 225г
• масло - 125г
• яйцо (желток) - 1 шт.
• вода - 3 ст.л.
• соль - по вкусу
• для начинки: овечий или козий сыр - 300г
• сметана (27%) - 200г
• чёрные маслины (без косточек нарезанные) - 50г
• сливки (38%) - 250г
• яйцо - 2 шт.
• мука - 2 ст.л.
• соль, чёрный перец - по вкусу
• миндаль (пластинки) - 50г.

Для теста. Масло муку и соль растереть в крошку, добавить желток и воду, очень быстро смесить в комок и убрать на полчаса в холодильник

Выстелите форму бумагой или просто смажьте форму и подпылите мукой. Раскатайте тесто, выложите его в форму и снова уберите в холодильник.

Для начинки. Нарезать сыры маленькими кубиками. В миске смешать сливки со сметаной или с крем фрешем, с яйцами, мукой, перцем и с солью. Высыпать сыры и маслины на тесто, залить сливочной смесью. Посыпать пластинками миндаля.

Печь около 40 мин при температуре 180С. Подавать горячим. Хорош с холодным питьевым йогуртом или кефиром.