Осетр в кляре

• рыба (осетр, севрюга, белуга) - 400г
• лимонная кислота - 3-4 капели
• масло растительное - 1 ст.л.
• петрушка (зелень) - по вкусу
• мука - 4 ст.л.
• яйцо - 3 шт.
• жир - 4 ст.л.
• соль - по вкусу.

Звенья осетровых рыб нарезают брусочками длиной 7–10 см и толщиной до 1,5 см, ошпаривают, а затем промывают для удаления свернувшегося белка. Подготовленную рыбу в течение 20–30 мин выдерживают в маринаде, состоящем из смеси растительного масла, лимонного сока или лимонной кислоты и мелко нарезанной зелени.

Для приготовления теста просеянную муку разводят теплым молоком, добавляют часть растительного масла, соль. Перед жареньем в тесто вводят взбитые яичные белки, осторожно его перемешивают и выпекают.