Судак в кляре, жареный во фритюре

• судак - 1.5кг
• перец - по вкусу
• мука - 1 ст.л.
• петрушка (зелень) - по вкусу
• для кляра: мука - 1 стакан
• соль - 1/3 ч.л.
• сахар - 1/2 ч.л.
• масло сливочное - 1 ст.л.
• масло оливковое - 1 ст.л.
• яйцо (желток) - 2 шт.
• яйцо (белок) - 2 шт.
• соус - по вкусу.

Очистить, вымыть, снять мясо с костей, натереть смесью из чайной ложки соли, 1/8 ч. ложки перца и 0,5 ложки муки и нарезать небольшими продолговатыми ломтиками. Каждый ломтик, беря вилкой, обмакивать в кляр, чтобы весь ломтик был покрыт им. Опускать вилкой в раскаленный фритюр. Когда ломтики подрумянятся, класть на бумажные салфетки, а затем сложить горкой на блюдо. Гарнировать жареной зеленой петрушкой.

Для кляра: стакан муки, немного соли, 1/4 ч. ложки сахара, чайную ложку сливочного масла хорошенько размешать, влить 1/2 стакана горячей кипяченой воды, размешать, чтобы кляр был густоты сметаны, положить столовую ложку оливкового масла, 2 желтка и 2 взбитых белка.