Жареная рыба в кляре с лимонным майонезом

• яйцо (крупное) - 1 шт.
• яйцо (желток) - 1 шт.
• цедра и сок - 1 лимона
• масло оливковое - 1 стакан
• соль, перец - по вкусу
• мука - 1.25 стакана
• сода пищевая - 1 ч.л.
• паприка - 1 ч.л.
• вода газированная содовая (холодная) - 2/3 стакана
• масло оливковое - 1 стакан
• белая рыба (филе, без кожи и костей, полосками по 1 см) - 300г.

Смешайте в кухонном комбайне яйцо, желток, лимонный сок и цедру (перемешивайте массу до тех пор, пока она не станет бледно-желтого цвета). Добавьте несколько капель масла, перемешайте. Затем, вливайте оставшееся масло тонкой струйкой, чтобы смесь стала эмульсией. Посолите и поперчите по вкусу. Выложите майонез в мисочку и поместите в холодильник.

Соедините муку, соду, паприку и газированную воду. Добавьте соль, перец и перемешайте до однородности. Разогрейте масло в казане (или в глубокой сковороде) на большом огне (до 200С, если есть специальный термометр). Масло должно быть очень горячим, но не «дымить».

Обмакивая кусочки рыбы (по одному) в жидкое тесто, опускайте их в горячее масло. Жарьте порциями, по 2-3 минуты, переворачивая, до темно-золотистого цвета. Вынимайте рыбу из масла шумовкой и выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Посыпьте небольшим количеством соли и подавайте с лимонным майонезом.