Форель в винном кляре

• форель морская - 1.5кг
• лимон - 2 шт.
• соль, перец белый - по вкусу
• мука
• масло (для фритюра)
• для винный кляра: мука - 0.7 стакана
• яйцо - 2 шт.
• вино белое сухое - 100 мл
• соль - 1 щепотка.

Для кляра отделить белки от желтков. Взбить муку с желтками, вином и 150 мл воды до однородности, отставить на 10 мин. Взбить белки с солью в густую пену, смешать с кляром, отставить на 5 мин.

Филе нарезать на 10 кусков. Приправить филе солью и перцем, втирая их в мякоть. Разогреть масло для фритюра до 180С. Обмакивать каждый кусок филе в муку, затем в винный кляр и обжаривать во фритюре до золотистого цвета.

Выкладывать готовую рыбу на бумажные полотенца на 1–2 мин.