Тыквенный суп с форелью, припущенной в белом вине

• форель (филе, с кожей) - 300г
• сок - 1 лимона
• вустерский соус - 3-4 капли
• соль, перец - по вкусу
• лук репчатый - 1 шт.
• тыква (мякоть) - 500г
• сливочное масло - 3-4 ст.л.
• овощной бульон - 1/2 л
• эстрагоновый уксус - 3-4 ст.л.
• белое вино - 150 мл
• сливки - 200г
• мускатный орех (тертый) - 1 щепотка
• кайенский перец - 1 щепотка
• крахмал - 1-2 ст.л.
• масло (из тыквенных семечек) - 2 ст.л.
• петрушка (рубленая зелень) - 2 ст.л.

Рыбное филе промыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком и вустерским соусом. Посолить, поперчить и поместить в холодильник на 15 мин.

Тем временем лук очистить, мелко порубить. Мякоть тыквы нарезать кубиками. В сотейнике растопить 2-3 ст. л. сливочного масла, обжарить лук до прозрачности. Добавить тыкву и слегка обжарить все вместе. Влить бульон и уксус. Готовить на среднем огне 8-10 мин.

Оставшееся сливочное масло растопить в сковороде, добавить вино, довести до кипения. Выложить в сковороду филе форели кожей вниз. Готовить на среднем огне 6-8 мин.

Суп пюрировать в блендере, вновь нагреть. Добавить сливки, приправить солью, перцем, мускатным орехом и кайенским перцем. Ввести предварительно разведенный в небольшом количестве воды крахмал. В конце добавить в суп тыквенное масло. Разлить суп по тарелкам. Филе форели очистить от кожи, нарезать кусочками, разложить по тарелкам. Украсить зеленью и подавать.