Пельмени с форелью в соусе и сладкого перца

• для теста: пшеничная мука - 200г
• соль - 1 ч.л.
• яйцо (желток) - 7 шт.
• мука (для раскатывания)
• для начинки: белый хлеб - 1 кусочек
• сливки - 1 ст.л.
• лук-шалот - 1 шт.
• лук-порей - 25г
• сливочное масло - 10г
• петрушка (веточка) - 1 шт.
• форель (копченое филе) - 100г
• форель (сырое филе) - 100г
• яйцо (вкрутую) - 1 шт.
• зеленый лук - 1/2 пучка
• яйцо - 1 шт.
• соль, белый перец - по вкусу
• для соуса: лук-шалот - 1 шт.
• сладкий перец (красный) - 2 шт.
• сливочное масло - 40г
• вода - 2 ст.л.
• сметана - 100г.

Муку для теста всыпать в кастрюлю, смешать с солью, поочередно добавить желтки и вымесить тесто. Закрыть крышкой и поставить на полчаса.

Тост размочить в сливках. Лук шалот и порей очистить, порубить, потушить до прозрачности в сливочном масле. Порубить петрушку и потушить с луком. Остудить.

Сырую и копченую форель пропустить через мясорубку. Порубить вареное яйцо, мелко нарезать зеленый лук. Перемешать фарш с овощами, отжатым тостом, рубленым и сырым яйцами, зеленым луком. Посолить и поперчить.

Из теста раскатать кружочки для пельменей, положить начинку и слепить пельмени. Подсушить пельмени в закрытой посуде примерно полчаса.

Лук шалот для соуса нарезать маленькими кубиками, перец - кусочками.

В кастрюле разогреть сливочное масло и потушить нем лук до прозрачности, добавить перец, полить водой и тушить до размягчения (примерно 10 минут). Измельчить миксером и протереть через сито, смешать со сметаной и варить до консистенции крема. Пельмени отварить в подсоленной воде (8-10 минут). В тарелки разлить соус и сверху выложить пельмени. Сервировать с белым вином.