Судак Луары в сливочном масле с анчоусами

• судак (выпотрошенный и очищенный от чешуи) - 1-1.2кг
• укроп - несколько веточек
• соль, перец - по вкусу
• для масла с анчоусами: анчоусы (филе в масле) - 1 банка
• сливочное масло (размягченное) - 100 г
• горчица - 1/2 ч. л.
• яйцо (желток) - 1 шт.
• лук-шалот (мелко нарезанный) - 1 шт.
• петрушка (нарезанная) - 1 веточка
• яйцо (вареное, размятое вилкой) - 1 шт.

Нафаршируйте брюшко судака укропом, посолите и поперчите рыбу. Заверните ее в большой лист алюминиевой фольги, оставив место поверх рыбы, чтобы было место для выхода пара в процессе приготовления. Положите судака на противень и запекайте в духовке 25 минут при температуре 210С.

Затем выложите рыбу на блюдо, снимите фольгу, поставьте на стол, порежьте на куски и подавайте в горячих тарелках.

Вместе с рыбой подайте картофель, приготовленный на пару и масло с анчоусами.

Приготовьте масло с анчоусами. Для этого разомните сливочное масло и анчоусы вместе с маслом от них в глубокой тарелке при помощи вилки. Должна получиться гладкая, однородная масса. Добавьте туда горчицу, яичный желток, лук, петрушку и вареное яйцо. Все хорошо перемешайте.

Блюдо подается при комнатной температуре, либо немного теплым.