Лосось, запеченный с сельдереем во фритюре и сливочным маслом

• лосось - 1 шт. (1.2 - 1.5 кг)
• луковица - 1 шт.
• морковь - 1/2 шт.
• чеснок - 1 зубчик
• шампиньоны - 50г
• мюскаде (сорт вина) - 250 мл
• сливочное масло - 150г
• корневой сельдерей - 200г
• масло для фритюра
• соль, перец - по вкусу.

Отделите филе от костей и разделите мякоть на две части. Поджарьте на сливочном масле хребет рыбы вместе порезанным луком, кружочками моркови и шампиньонами.

Когда все подрумянится, добавьте порубленный чеснок, все хорошо перемешайте.

Добавьте мюскаде и стакан воды, оставьте готовиться на 30 минут на слабом огне, предварительно приправив солью и перцем. Пропустите соус через конусообразную цедилку и оставьте томиться еще на 30 мин.

Отставьте приготовленный соус в теплое место. Очистите сельдерей, вымойте, высушите, тонко нарежьте и затем положите его постепенно в масло, жарьте до тех пор, пока он не станет золотистым и хрустящим, затем посолите. В большую сковороду положите сливочное масло, немного растительного масла, нагревайте до тех пор, пока сливочное масло не начнет темнеть. Затем положите в масло филе лосося вниз кожей, оставьте поджариваться на 2 мин, затем переверните и еще поджаривайте с другой стороны ровно 2 минуты.

Рыбу положите в духовку примерно на 5 мин, чтобы довести до готовности. В это время оставшееся сливочное масло разрежьте на кусочки и добавьте в приготовленный соус, перемешайте, попробуйте на вкус, при необходимости поперчите и посолите.

Выложите готовое рыбное филе на блюдо, сельдерей разломайте на кусочки, сверху полейте приготовленным соусом, украсьте веточкой сельдерея.

Совет по выбору вина: Muscadet Côte de Grandlieux, выдержанное в течение 2 лет.