Баклажаны в сухарях

• баклажаны - 3 шт.
• яйцо - 2 шт.
• мука пшеничная - 0.6 стакан
• сухари панировочные - 1/2 стакан
• масло растительное - 2 стакан
• перец чёрный (молотый) - 1/3 ч.л.
• соль - по вкусу.

Яйца взбить миксером до образования пышной массы, добавить черный перец, соль и перемешать. Баклажаны вымыть, очистить, нарезать ломтиками толщиной 0,5 см и обсушить салфеткой.

Обмакнуть их в просеянную пшеничную муку, затем - в яйца, обвалять в сухарях и обжарить во фритюре.

Обжаренные баклажаны вынуть из масла, обсушить несколько минут на промокательной бумаге, выложить на тарелку, посолить и подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу.