Запеченное филе камбалы с лисичками

• камбала (филе) - 375г
• мука пшеничная - 2г
• лисички - 100г
• фритюр - 30г
• масло сливочное - 50г
• картофель (молодой) - 75г
• шпинат - 160г
• лук репчатый - 30г
• чеснок - 5г
• мускатный орех - 0.05г
• бульон рыбный - 10г
• перец розовый (молотый) - 0.2г
• вино белое - 10г
• сливки (33%) - 10г
• базилик свежий - 3г
• песто - 10г
• лимон - 25г
• табаско - несколько капель
• укроп (зелень) - 5г
• перец белый (молотый) - 0.2г
• соль - по вкусу.

Филе рыбы уложите фигурно на смазанный сливочным маслом противень и запекайте в духовке до готовности. Хвостовой плавник запанируйте в муке и обжарьте во фритюре.

Лисички очистите, пробланшируйте и обжарьте на сливочном масле. Картофель очистите и отварите. Шпинат обжарьте с добавлением лука, чеснока, молотого мускатного ореха.

Для соуса в горячий бульон добавьте вино, сливки, прогрейте, в конце приготовления добавьте песто, рубленый базилик, табаско.

При подаче уложите шпинат, отварной картофель, хвостовой плавник, лисички и обжаренную рыбу на блюдо, подлейте соус, посыпьте розовым перцем. Декорируйте лимоном, зеленью.