Икра из баклажанов

• баклажаны - 1кг
• сметана - 1 стакан
• яйцо - 4 шт.
• чеснок - 3-4 зубчика
• зелень петрушки - 3-4 веточки
• соль по вкусу

Баклажаны испечь в духовке, очистить от кожицы и порезать кубиками. В миксере смешать сметану, баклажаны и измельченный чеснок. Посолить. При желании в икру можно добавить мелко рубленные яйца.

Готовую баклажановую икру выложить в тарелку, украсить кружочками яиц и веточками петрушки.