Говядина, фаршированная печенью и почками

• говядина (широкий ломоть) - 500г
• печень говяжья или печень баранья - 100г
• почки бараньи - 1 шт.
• сало курдючное - 50г
• сыр (тёртый) - 2 ст.л.
• масло сливочное - 60г
• картофель - 50г
• петрушка (зелень) - 25г
• лук репчатый - 1 шт.
• чеснок - по вкусу
• лимон - 1 шт.
• перец чёрный (молотый) - 0.25 ч.л.
• шафран - 1 щепотка
• соль - по вкусу.

Натереть мелкой солью и черным перцем почку, кусок печени и кусок курдючного сала, обжарить их над углями, нарезать мелкими кусочками и отложить. Мелко нарезать лук и зелень петрушки, растолочь чеснок и смешать все с тертым сыром. Хорошенько натереть ломоть говядины мелкой солью и черным перцем, положить на него смесь петрушки и тертого сыра, уложить кусочки обжаренных субпродуктов, свернуть ломоть трубкой и плотно перевязать. Нарезать очищенный картофель ломтиками или чет­вертями и посолить. Уложить мясо и картофель на противень, полить лимонным соком, растопленным сливочным маслом и разведенным в маленьком стакане воды шафраном. Запекать в духовке 45 минут, иногда поливая мясо выделяющимся соком. Снять с огня, освободить от нитки, нарезать ломтиками.