Свинина фаршированная хлебцами

• молоко - 1/2 стакана
• лук репчатый - 1 шт.
• сливочное масло - . ст.л.
• шампиньоны - 50г
• соль, перец (молотый) - по вкусу
• яйцо - 2 шт.
• свинина - 1кг
• лук шалот - 3 шт.
• лук репчатый (с перьями) - 3 шт.
• морковь - 4 шт.
• сельдерей - 100г
• лавровый лист - по вкусу
• бульон - 1/2 л
• соус для жаркого - 300 мл.

Хлебцы порезать на кусочки и размочить в горячем молоке. Лук измельчить и подрумянить в сливочном масле. Смешать мелко порезанные шампиньоны, 1 измельченную морковь яйца, хлебцы и приправить специями.

Мясо натереть специями, наполнить полученной массой и перевязать. Разогреть духовку до 200С. Измельченные овощи, лавровый лист и жаркое сложить в жаровню и тушить 2.5 часа. После первых 20 минут уменьшить температуру до 160С. Поливать бульоном каждые 20 минут.

Готовое жаркое завернуть в фольгу и оставить на полчаса. В сок, выделившийся при зажаривании добавить бульон и соус и вываривать 30 мин. Процедить и сервировать с мясом.