Свинина фаршированная с клюквенным соусом

• свинина (вырезка) - 600г
• шампиньоны - 200г
• лук репчатый -1 шт.
• лук репчатый (белый) - 1 шт.
• лук репчатый (красный) - 1 шт.
• шпинат - 50г
• масло растительное - 1/2 стакана
• перец красный (молотый), соль - по вкусу
• клюква - 25г
• вода - 2 ст.л.
• сахар - 2 ст.л.
• вино красное - 1 ч.л.
• кабачки - 100г
• помидоры - 2 шт.
• картофель (вареный) - 4 шт.
• сухари панировочные - 1 ст.л.
• уксус (6%) - 1 ст.л.

Мясо надрежьте вдоль на 2/3 глубины, посолите, поперчите, наполните шпинатом, рублеными грибами и пассерованным луком. Края мяса соедините, перевяжите заготовку шпагатом, смажьте маслом и запекайте 35 минут при 220 °С. Выньте, накройте фольгой, выдержите 5 минут, затем снимите шпагат и нарежьте.

Для соуса клюкву разомните, соедините с водой, доведите до кипения, добавьте сахар, вино, прогрейте и охладите.

Для гарнира в форму, выстланную смазанным маслом пергаментом, положите слоями, чередуя, мелко нарезанные белый лук, кабачок, помидоры. Посолите, посыпьте сухарями, сбрызните маслом и запекайте 10 минут при 180С.

Красный лук разрежьте на 8 частей, положите в кипящую смесь воды, сахара, уксуса и соли и варите 5 минут. Охладите в маринаде. При подаче обсушите.

Подавайте мясо и гарнир на блюде вместе с клюквенным соусом, оформив помидорами черри, морковью и перцем.